Jedynym sposobem na zapewnienie integralności, jakości, smaku i wartości odżywczej mąki jest tradycyjne mielenie. Dzieje się tak, ponieważ całe ziarno jest mielone w jednym przejściu między dwoma poziomymi, okrągłymi kamieniami młyńskimi, zachowując i integrując olej z kiełków pszenicy. Ten prosty proces leży u podstaw tradycyjnego frezowania. Nic nie jest zabierane ani dodawane - wchodzi całe ziarno, a wychodzi mąka pełnoziarnista.

I o to chodzi. W stanie pełnym ziarno zawiera naturalną równowagę skrobi, białka, witamin i błonnika. W pszenicy wiele olejków i niezbędnych witamin z grupy B i E jest skoncentrowanych w kiełkach pszenicy, które są siłą życiową ziarna. To z kiełków pszenicy kiełkuje ziarno po umieszczeniu ich na mokrej bibule lub wacie. Ten oleisty, aromatyczny i pożywny kiełek pszenicy nie może zostać oddzielony podczas mielenia na kamieniu i nadaje mące charakterystyczny orzechowy posmak. Chociaż mąka pełnoziarnista jest idealna, mąka kamienna zachowuje część jakości kiełków pszenicy, jeśli zostanie przesiana w celu uzyskania lżejszej „85%” mąki (po usunięciu 15% otrębów) lub „białej” mąki.

Z kolei nowoczesne mielenie walcowe jest specjalnie i bardzo wydajne, aby wydobyć jak najwięcej białej mąki z każdego ziarna. Wałki o dużej prędkości zgarniają warstwę po warstwie, odsiewają, a następnie usuwają kolejną warstwę i tak dalej. Cząstka mąki może przemieszczać się na odległość ponad mili, przechodząc między walcami i sitami. Umożliwia efektywne usuwanie zarodków i otrębów pszenicy i umożliwia szybkie wyprodukowanie dużej ilości mąki przy minimalnej interwencji człowieka. Możliwe jest ponowne zintegrowanie i wymieszanie różnych przesianych składników, ale nie jest to to samo, co mąka pełnoziarnista rozdrobniona kamieniem - nie do tego zaprojektowano młyn walcowy.